Triangles

La star du Petit Duc c’est lui, un mélange d’amandes, de miel et de beurre sur une pâte sablée. Attention, la maison décline toute responsabilité en cas d’accoutumance.

Cœurs du
Petit Albert

Recette de sablé tirée du traité du Petit Albert du XIVe siècle. Sa friabilité est un bon support au safran qui lui procure un nez très aromatique. A déguster avec un thé, des fruits rouges ou des sorbets

Désirés

Cette recette fut inventée par Pol Adam, chef pâtissier du roi Albert 1er de Belgique au début du XXe siècle. Désiré est très riche en amandes, sans beurre, sans jaune d’œuf, presque pas de farine et une quantité déraisonnable de vanille. Ces ingré


Lune
à l’anis

Un véritable concentré de Provence. Cette lune, composée d’amandes et d’anis vert, se mérite. La première dent est dure mais son goût se développe progressivement jusqu’à devenir… …flamboyant avec un bon arabica.

Cacao-amandes

Recette du XVIIIe siècle d’origine suisse. Cacao-amandes fait partie de la famille des sablés contenant des amandes entières. L’usage du cacao pousse le goût de l’amande. Il désucrera une île flottante ou une crème caramel.

Fleur
anglaise

Recette d’origine anglaise du XVIIIe siècle. C’est LE sablé, avec une consistance légère et intense. S’accompagne d’un thé très bon, très simple et gouteux.


Ernestine

Recette inventée par Pol Adam, chef pâtissier du roi Albert 1er de Belgique au début du XXe siècle. Ernestine fait partie des pâtes d’amande cuite. Elle se caractérise par l’absence de farine et une petite présence de beurre qui apporte un moelleux q

Bâton
au chocolat

Recette inventée par Pol Adam, chef pâtissier du roi Albert 1er de Belgique au début du XXe siècle. De la famille des pâtes d’amande cuites, il se caractérise par ses éléments manquants : le farine et le beurre remplacés par l’amande qui apporte le g

Feuilles de houx

Recette du XIXe mettant principalement en œuvre du sésame et du beurre. On retrouve le goût très présent de la graine de sésame.


Trèfles

Recette du XVIIe siècle au vin de muscat qui lui apporte son fruité…et le soleil du sud.

Biscuit
à la lavande

De la lavande en quantité infinitésimale. Ce sablé rond révèle au même moment son goût de beurre et son parfum subtil de lavande. Apporte un plus à la crème brulée ou à une crème au chocolat.

Folie
de Paulette

On peut le classer dans la famille des pains d’épices. Ferme il révèle au cours de la dégustation ses goûts de miel, d’amande, d’orange, de citron… dans un ordre aléatoire si vous le laissez fondre doucement. A manger comme un bonbon


Sablés
salés

4 recettes au thym, fenouil, olive et romarin qui ont été crées pour faire la part belle au vin ou au champagne de l’apéritif.

Le Petit Duc